Risotto de surimi aux saveurs asiatiques

1 - Pour le fumet de poisson :

2 - Faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. à feu doux le poisson dans une cuillère à soupe d'huile. EmincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). le céleri, une carotte, le vert du poireau et l'oignon. Lorsque le poisson est bien chaud, ajouter tous les légumes.

3 - MouillerAjouter un liquide dans une préparation. Le liquide, appelé mouillement, peut-être de l'eau, du bouillon, du lait, etc. avec de l'eau (environ 1 litre) et ajoutez le concentré de tomates, le laurier et une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

4 - Quand le bouillon a suffisamment réduit, le passer au chinois et le réserver pour le risotto.

5 - Pour le risotto :

6 - Réchauffer le fumet de poissons. Quand il bout, y-ajouter la citronnelle déshydratée, maintenir l'ébullition quelques minutes, puis couper le feu pour laisser infuser (le temps de préparer les légumes du risotto).

7 - EmincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). les échalotes et râper la carotte. Dans une casserole d'eau salée bouillante, blanchirOpération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments crus dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (ris de veau, pieds ou tête de veau) pour enlever l'excès de sel (lard) pour enlever l'âcreté de certains légumes (chou), pour ôter l'amidon du riz avant cuisson au lait. Ces aliments sont ensuite rafraichis et cuits. En pâtisserie, consiste à travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse la carotte pendant 5 minutes. Réserver.

8 - Dans une (autre) casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. les échalotes ( et les remuer) jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Verser alors le riz, et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne bien translucide.

9 - A ce moment, ajouter le verre de vin blanc et mélanger. Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de fumet à la citronnelle bien chaud. Dès que tout le fumet est absorbé, ajouter une louche. Renouveler l'opération environ 4 fois.

10 - Lorsque le riz commence à fondre sous la dent (reste croquant), ajouter le mélange champignons-carottes, le surimi râpé, et poursuivre la cuisson encore 4 minutes en ajoutant une dernière louche de bouillon. A la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco et la ciboulette hachée avant de bien mélanger.