Accras de légumes

1 - Peler et émincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). finement les oignons, les échalotes. Ecraser l'ail. Peler les carottes et les râper, tout comme le chou ou le céleri. Mélanger tous ces ingrédients.

2 - Laver les herbes, les essorer et les ciselerCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux.. Les ajouter ainsi que l'œuf et la farine. Mélanger pour obtenir une pâte pas trop liquide, en ajoutant l'eau nécessaire. Assaisonner de sel, poivre et piment selon votre goût.

3 - Faire chauffer 3 cm d'huile dans une casserole. Lorsqu'elle est chaude, verser une cuillère de pâte, puis une autre... lorsque le beignet flotte, le retourner. Lorsqu'il est blond, l'égoutter sur un papier absorbant en le tenant au chaud. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte. Déguster chaud.