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Les ENTREES

Verrine de betterave chèvre (Bett'rave Party)

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Une verrine simple mais de (très) bon goût qui allie la betterave et la biquette pour un résultat coloré.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 2 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 05 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Calories/portion : 190 kCal
INGREDIENTS  pour 2 personnes
PROGRESSION

1 - Pour la décoration : A l'aide d'une mandolineUstensile en inox composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes (carottes, navets, chou) en JULIENNE et les pommes de terre en gaufrettes ou en chips., trancher de fines tranches de betterave, les saler légèrement et les disposer sur du papier sulfurisé avant de les cuire au four à 120°C jusqu'à ce qu'elles soient croquantes à souhait (environ 20 minutes).

2 - Pour les verrines : Couper la betterave en deux. Avec une moitié, faire une brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons. de betterave.

3 - Verser un filet de vinaigre balsamique, ajouter l'estragon finement haché puis bien mélanger. Garnir le fond des verrines avec cette préparation.

4 - Mixer l'autre moitié de betterave avec le chèvre frais. Poivrer puis mélanger avant de garnir les verrines.

5 - Fouetter la crème (très froide) et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème fouettée. Saler et poivrer puis garnir les verrines.

6 - Terminer vos verrines en les décorant à l'aide des chips de betterave et des baies roses.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Pour réussir votre crème fouettée " à l'ancienne" : la crème doit être très froide, ainsi que le saladier et les fouets du batteur. Un petit passage dans le congélo s'impose ! Si votre crème est trop épaisse (mais tellement meilleure), détendez là avec un peu de jus de citron. Et là ... fouettez fouettez fouettez, jusqu'à obtenir une ...crème fouettée !
  • Le mieux pour déguster cette verrine est de plonger la cuillère jusqu'au fond, pour que le balsamique vous chatouille le bout de la langue tandis que le crémeux de la chantilly envahit votre bouche et la mousse de betterave caresse votre palais.
Source : Marie Breton (emancipations-culinaires.blogspot.fr) - Crédit photo : Marie Breton

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