Velouté glacé de poivron rouge, brochettes de poisson pané aux flocons de maïs

1 - Laver les poivrons, les ouvrir en deux pour ôter les graines puis les couper grossièrement en dés. Peler l’oignon et l’ail. EmincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). l’oignon et hacher l’ail.

2 - Dans une cocotte, verser 1 c. à s. d’huile d’olive. Y déposer l’oignon et l’ail et les faire dorer. Ajouter les dés de poivron et les faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. quelques instants. Verser l’eau, porter à ébullition et plonger le cube de bouillon de légumes. Laisser mitonner 20 min. Pendant ce temps, couper les filets de poisson en petits dés.

3 - Dans une assiette creuse battre l'oeuf en omelette. Dans les deux autres assiettes creuses, verser d'une part la farine et d'autre part les flocons de maïs. Ecraser ces derniers à la fourchette. Passer les dés de poisson successivement dans la farine, dans l'oeuf puis dans les flocons écrasés. Les faire dorer à la poêle sur un fond d'huile d'olive.

4 - Mixer finement le velouté de poivron (au blender ou au mixeur plongeant). Laisser refroidir et placer au frais.

5 - Monter les brochettes de poisson. Servir le velouté bien frais accompagné des brochettes.