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Les ENTREES

Velouté de potimarron au romarin

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Les potimarrons , beaucoup moins aqueux que les potirons, avec un délicieux goût de châtaigne, arrivent sur les marchés ...
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Traditionnelle
Recette prévue : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 45 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 35 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 169 kCal
INGREDIENTS  pour 6 personnes
PROGRESSION

1 - Pré-cuire 5 mn à la vapeur le potimarron, pour l'éplucher plus facilement. L'éplucher et le couper en dés.

2 - Dans une casserole, faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. l'oignon ciselé avec un peu d'huile d'olive, ajouter le potimarron, le bouillon et la crème. Puis poivrer et cuire avec les branches de romarin, glissées dans un filtre à thé en papier pendant 30 mn à feu doux, sans couvrir.

3 - Retirer le romarin, mixer finement, rectifier l'assaisonnement et ajouter le tabasco. EmulsionnerAjouter tout doucement un liquide gras à un liquide non gras, en mélangeant sans arrêt. On provoque une émulsion en dispersant de l'oeuf avec de l'huile pour faire une mayonnaise par exemple. au fouet plongeant avec le beurre au moment de servir puis parsemer de ciboulette ciselée et du romarin haché.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Ce potage se congèle parfaitement.
Source : Mercotte (www.mercotte.fr) - Crédit photo : Mercotte

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