Velouté de betterave au chèvre frais

1 - Couper les betteraves en deux. Gardez de côté une demi betterave et couper le reste en petit morceaux.

2 - Dans un bol, mixer les betteraves coupées et verser le bouillon de légumes en filet. Ajouter également le fromage de chèvre frais émietté.

3 - Dans un saladier, verser la mixture ainsi que le vinaigre balsamique. Saler, poivrer puis mélanger. Mettre le tout au frais pendant 1h.

4 - Au moment de servir, couper en petits dés la demi betterave mise de côté et parsemer le velouté de ces petits dés.