Miam !  
Les PLATS

Turbot rôti en croûte d'herbes et aux cèpes

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Faites vous plaisir avec ce met très fin et bien épicé ... comme vous les aimez dans les grands restaurants ... entre amis ou en famille !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 10 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 389 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Séparez les pieds des têtes de cèpes.
Détaillez les pieds en brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons., émincez les têtes.


2 - Suez à l’huile d’olive la brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons. de pieds de cèpes – l’égouttez et récupérez le jus.

3 - Dans le même récipient, suez les échalotes ciselées, ajoutez la brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons. de cèpes et la crème fleurette, ajoutez une pointe d’ail hachée – assaisonnez de haut goût.


4 - Passez au robo-coupe tous les éléments de la croûte.
Crémez le jus des cèpes, réduisez-le et mettez à point.

5 - Saisissez à l’huile d’olive très chaude les pavés de turbots.
 Côté peau recouvrez-les de la croûte d’herbes et finissez la cuisson au four.
 Parallèlement, poêlez les têtes de cèpes émincées.

6 - Sur 4 assiettes chaudes, partagez la brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons. des cèpes, posez dessus le poisson.
Saucez autour et disposez les têtes de cèpes poêlées. Décors à volonté.

Source : CIPA (www.aquaculturedenosregions.com) - Crédit photo : Studio Mixture

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