Miam !  
Les ENTREES

Terrine de pommes de terre, mesclun et oeufs pochés

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Une entrée canon, à savourer au printemps comme en été.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Simple
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 12 h 00 m
Tps de cuisson : 1 h 00 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 199 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Epluchez les pommes de terre et découpez-les en très fines rondelles.

2 - Faites fondre le beurre et versez-le dans un autre récipient en éliminant les impuretés, afin d'obtenir du beurre clarifié.

3 - Enduisez de beurre un petit moule à cake et disposez les rondelles de pommes de terre dans le moule.

4 - Recouvrez de beurre toutes les deux couches ; salez et poivrez toutes les 3 à 4 couches.

5 - Emballez le moule à l'aide d'un film alimentaire et faites cuire la terrine une heure au four au bain-marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. à 120°C. Laissez la terrine reposer une nuit au réfrigérateur.

6 - Découpez d'épaisses tranches de terrine et faites-les cuire à feu vif et sans matière grasse dans une poêle.

7 - Faites cuire les asperges al dente dans de l’eau légèrement salée et rincez-les à l’eau froide. Rincez le mesclun.

8 - Faites bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre et pochez-y les oeufs.

9 - Dressez la terrine de pommes de terre sur de grandes assiettes, accompagnée de la salade, des asperges et d'un œuf poché. Assaisonnez selon votre goût avec huile et vinaigre.

Source : Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre (www.cnipt-pommesdeterre.com) - Crédit photo : CNIPT

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