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Les DESSERTS

Tarte tatin revisitée

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Pour une tatin encore plus renversée que la version inventée par erreur par les soeurs Tatin en personne, vous adopterez cette recette de tarte tatin revisitée où les pommes et la pâte sablée sont cuits séparément.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 45 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 217 kCal
INGREDIENTS  pour 6 personnes
PROGRESSION

1 - Laver les pommes, les peler, les couper en quatre et les épépiner. Réserver les peaux et le cœur pour la sauce.

2 - Dans une casserole, verser 200g de sucre (seuls 50g seront absorbés pour la cuisson des pommes) et l’eau. Mettre à feu vif. Dès que le sucre caramélise, retirer du feu et ajouter le jus de citron .

3 - Ranger les pommes dans un plat à gratin, arroser de caramel et faire mes cuire au four (180°) pendant 25 mm et les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient confites et tendres. Laisser reposer au froid.

4 - Réaliser la pâte sablée en mélangeant 150g de beurre, 100g de sucre, la farine, la vanille l'oeuf et le sel, étaler là, piquer la et découper 6 disques. Disposer les sur une plaque et faire cuire 10 mm au four (180°).

5 - Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre et la cassonade. Ajouter les peaux et les cœurs de pommes. Mélanger et laisser caraméliser à feu moyen (5/10 mm). Ajouter le cidre et laisser réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. 10 mm à feu doux et filtrerPasser une préparation ou un liquide (sirop, crème anglaise, etc.) au chinois pour les débarrasser de leurs impuretés..

6 - Déposer le sablé, puis les pommes et la glace vanille. Servir accompagné de la sauce.

Source : Etienne Krempf, Villa Stuart - Aubigny s/Nère (www.villastuart.com) - Crédit photo : Yves Roland - Fotolia

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