Miam !  
Les ENTREES

Taboulé de langoustines, chiffonnade de fenouil, vinaigrette aux agrumes

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Une semoule cuisinée pas comme les autres avec trois fruits et un légume, en plus du crustacé pour vous rafraîchir le palais à souhait ...
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 2 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 15 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 149 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Mettre à chauffer le bouillon de légumes. Mélanger la semoule avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/4 du citron pressé. Couvrir d'un linge et laisser gonfler 10 minutes.

2 - Réserver les plumets du fenouil pour la décoration. Eplucher et émincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). très finement le fenouil. Assaisonner avec une cuillère d'huile d'olive, sel, poivre et le jus de citron restant.

3 - Décortiquer les langoustines. Saler et poivrer. Poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Débarrasser au réfrigérateur.

4 - Eplucher le pamplemousse et l'orange. Tailler la chair en brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons. et récupérer le jus. Mélanger les agrumes avec la semoule. Vérifier l'assaisonnement.

5 - Faire un caramel, déglacerDissoudre à l'aide d'un liquide (vin, consommé, crème fraîche, vinaigre, etc...) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce. avec le jus d'agrumes et faire réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter le restant d'huile d'olive et débarrasser.

6 - CiselerCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux. la ciboulette. Mélanger avec la semoule.

7 - Dresser à l'emporte-pièce la chiffonnade de fenouil, ajouter la semoule. Poser 3 langoustines et entourer d'un cordon de vinaigrette. Décorer d'une pluche de cerfeuil.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Remplacer les langoustines par des crevettes.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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