Roulés d’aubergines grillées, saumon et brousse de brebis

1 - Dans un poêle huilée (1cs), faire griller les aubergines coupées en fines tranches. Les éponger (à l'aide de papier absorbant) et les laisser refroidir.

2 - Mélanger dans un bol la brousse de brebis, une cuillère à soupe d'huile d’olive, le jus de citron, la ciboulette, le sel, le poivre et réserver.

3 - Couper le saumon fumé en petits dés. Tartiner chaque tranche d’aubergine d’une fine couche de la préparation, ajouter le saumon, rouler l’aubergine et fermer le tout d’un pic en bois. Mettre au frais jusqu’à la dégustation.