Miam !  
Les PLATS

Rougets, Poireaux et vinaigrette aux fruits de la passion

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Fini le salé. Place au sucré et surtout à l'exotisme avec cette recette au poisson et fruits de la passion.
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 10 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 447 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - 8 filets de rougets de 50g, 24 minis poireaux ou 12 jeunes poireaux, 1cs d'huile d'olive, sel de Guérande, 4 fruits de la passion, 7cs d'huile d'olive, 1cs rase de sucre en poudre, sel poivre, quelques pousses de poireaux pour la déco, facultatif .

2 - La vinaigrette : coupez les fruits de la passion en deux et videz le contenu dans la saucière. Ajoutez l'huile d'olive le sucre le sel et le poivre. Mélangez soigneusement. Réservez.

3 - Les poireaux : Lavez et parez les poireaux. Faites-les cuire 5 à 8 min selon leur taille à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les à température am- biante.

4 - La cuisson des rougets : épilez puis salez les filets côté chair et faîtes les cuire à feu moyen à l'huile d'olive 3min côté peau et 30s côté chair.

5 - Le dressage : Disposez 6 minis poireaux au centre de l'assiette, posez dessus le ou les filets de rouget, ajoutez 2cs de vinaigrette au fruits de la passion et terminez en ajoutant une pincée de sel sur les filets. Décorez éventuellement l’assiette avec quelques pousses de poireaux.

Source : Cuisine de Mercotte (www.mercotte.fr) - Crédit photo : Mercotte

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