Miam !  
Les ENTREES

Ravioles de betterave à la chair de crabe et langoustines

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Une entrée terre et mer pleine de saveurs et de couleurs.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 1 h 00 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 195 kCal
INGREDIENTS  pour 6 personnes
PROGRESSION

1 - Cuire la betterave rouge à la vapeur. Laisser refroidir et éplucher. Tailler des fines tranches à la mandolineUstensile en inox composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes (carottes, navets, chou) en JULIENNE et les pommes de terre en gaufrettes ou en chips. (6 par personnes).

2 - CiselerCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux. la ciboulette.

3 - Mélanger la chair de crabe avec le jus de citron, la mayonnaise et la ciboulette.

4 - Poêler les langoustines et couper chacune en 3 morceaux.

5 - Dresser 3 tranches de betteraves par assiette, surmonter d'une cuillère de chair de crabe et recouvrir d'une tranche de betterave. Disposer sur le dessus un morceaux de langoustine.

6 - Préparer une vinaigrette. Entourer les ravioles d'un cordon de vinaigrette.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Remplacer la langoustine par du homard.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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