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Les PLATS

Pavé de Truite mariné à l’essence de truffe

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Cette surprenante recette accorde tout en finesse et, à merveille les 3 ingrédients principaux que sont la truite, la truffe et les épinards. Que du bonheur pour un succulent repas de fête de fin d'année!
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Gastronomique
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 30 m
Tps de cuisson : 0 h 40 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 310 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Préparez la marinadeLiquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) destiné à attendrir et parfumer la chair. avec l'huile de truffe, le jus de citron, le jus de truffe . Salez et poivrez.

2 - Coupez la truffe en fines lamelles. Gardez 4 lamelles pour la décoration et hachez le reste en brisure que vous ajoutez à la marinadeLiquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) destiné à attendrir et parfumer la chair..

3 - Placez les pavées de Truite sur un plateau. Badigeonnez-les de cette marinadeLiquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) destiné à attendrir et parfumer la chair. à l’aide d’un pinceau et couvrez-les d’un papier alimentaire. Laissez marinerMettre à tremper dans un liquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) pendant un temps déterminé pour croit-on en attendrir et parfumer la chair. pendant 30 min au réfrigérateur.

4 - Préchauffez le four à 100°. Déposez les pavés de Truite dans un plat allant au four. Enfournez pendant 40 min environ.

5 - Pendant la cuisson, lavez les jeunes pousses d’épinard puis essorez-les.

6 - Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez-les. Laissez cuire environ 5 min (ils doivent rester légèrement croquants), salez et poivrez. Ajoutez une noisette de beurre à la fin.

7 - Servez les pavés de Truite marinés sur les jeunes pousses d’épinard puis déposez une lamelle de truffe sur chaque pavé de truite.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Vous pouvez utiliser des pousses de petits pois à la place des jeunes pousses d'épinard.
Source : CIPA (www.aquaculturedenosregions.com) - Crédit photo : CIPA

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