Madeleine

1 - Faire fondre le beurre.

2 - BlanchirOpération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments crus dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (ris de veau, pieds ou tête de veau) pour enlever l'excès de sel (lard) pour enlever l'âcreté de certains légumes (chou), pour ôter l'amidon du riz avant cuisson au lait. Ces aliments sont ensuite rafraichis et cuits. En pâtisserie, consiste à travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse les oeufs avec le sucre.

3 - Ajouter la farine.

4 - Ajouter le beurre.

5 - Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

6 - Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

7 - Préchauffer le four à 180°c. Cuire dans des moules à madeleines pendant 15 minutes.