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Les DESSERTS

Ile flottante aux fruits exotiques

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Une île flottante du soleil des plus originales, pour retrouver toutes les vitamines et la saveur de ces fruits exotiques qui abondent sur nos marchés.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 30 m
Tps de cuisson : 0 h 10 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 171 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Éplucher la banane et la mangue. Couper l'ananas, la mangue et la banane en morceaux réguliers. Mélanger avec la pulpe de fruits de la passion, ajouter 20 gr de sucre, la gousse de vanille grattée et le rhum. Presser le jus des agrumes. Réserver le tout, séparément au réfrigérateur.

2 - Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène., incorporez petit à petit le sucre restant. Beurrer des ramequins individuels, remplir des blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.. Enfourner pour 10 minutes au bain-marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition.. Démouler et placer 30 minutes au réfrigérateur.

3 - Mixer la moitié des fruits et le jus d'agrumes pour obtenir un coulis.

4 - Verser le coulis dans des assiettes creuses. A l'aide d'une cuillère, creuser le dessous des îles et garnir avec la moitié des fruits restants. Placer sur le coulis et décorer avec les fruits restants.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Ajouter une tuile à la noix de coco.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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