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Les DESSERTS

Fondant chocolat-betterave et oranges poêlées au balsamique

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Le côté bluffant de ce dessert vient du fait que le gâteau ressemble trait pour trait à un gâteau au chocolat bourratif alors qu'en réalité il a un côté frais et léger que sa couleur ne laisse pas présager... Et il n'a rien à voir avec une génoise un peu sèche.. Non non non ! Nous avons là affaire à quelque chose de vraiment fondant en bouche, gourmand et pas du tout asséchant... Et avec quelques oranges poêlées, le tout s'avère parfait pour un dessert... d'hiver !
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 8 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 20 m
Tps de cuisson : 0 h 35 m
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Calories/portion : 191 kCal
INGREDIENTS  pour 8 personnes
PROGRESSION

1 - Pour le fondant chocolat-betterave :

2 - Râper le chocolat et le-faire fondre au bain-marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition.. Couper la betterave en dés et la faire chauffer dans une casserole avec un petit verre d'eau. Ajouter la compote de pommes et, hors du feu, mixer longuement, de façon à avoir un appareil le plus homogène possible. Ajouter 30g de farine tamisée puis l’œuf battu et enfin le chocolat. Mélanger. Cuire 15-20min à 180°C.

3 - Pour les oranges :

4 - Prélever les suprêmesDésigne le blanc d'une volaille ou le filet d'un gibier ou encore le filet d'un poisson fin. Désigne également un quartier d'agrume pelé à vif. d'orange (enlever les membranes). Dans une poêle, faire fondre sur feu un peu vif, 15g de beurre et y-faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. les suprêmesDésigne le blanc d'une volaille ou le filet d'un gibier ou encore le filet d'un poisson fin. Désigne également un quartier d'agrume pelé à vif. d'orange 2 minutes sur chaque face. Saupoudrez de sucre (1cs) et déglacerDissoudre à l'aide d'un liquide (vin, consommé, crème fraîche, vinaigre, etc...) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce. au vinaigre balsamique en prolongeant la cuisson d'une minute par face.

5 - Pour le crumble :

6 - Mélanger aux doigts 50g de farine, 50g de beurre salé coupés en dés et 50g de sucre mélanger, de façon à former de gros grumeaux. Répartir sur une plaque à pâtisserie et enfourner 15 minutes à 170°C. Sortir du four et laisser refroidir

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Pour le dressage : découpez le fondant en rectangles, disposez dessus des quartiers d'orange et parsemez de crumble... Vous pouvez également préparer un caramel de vinaigre balsamique à verser en fin filet sur les oranges ...
Source : Fanny Cassar (emancipations-culinaires.blogspot.fr) - Crédit photo : Marie Breton

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