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Les ENTREES

Foie gras poêlé au coing, pain d'épice et miel

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Une recette sucrée-salée comme on les aime. C'est bien connu, le foie gras et le pain d'épices enjolivent les repas de fête. On y ajoute ici une note de coing et de miel pour renforcer la touche sucrée et faire ressortir les arômes du fois gras.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 40 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 191 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Laver et éplucher les coings. Couper en quartiers.

2 - Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

3 - PocherCuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement). les coings pendant 30 minutes.

4 - Faire réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. le miel et le jus de pommes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

5 - Poêler les tranches de pain d'épices avec le beurre.

6 - Égoutter les coings et les faire colorer à la poêle avec l'huile d'olive.

7 - SaisirDémarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface. le foie gras dans une poêle bien chaude, égoutter.

8 - Dresser le pain d'épice, un quartier de coing et une tranche de foie gras. Entourer d'un trait de sirop. Déposer une pluche de persil plat.

Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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