Miam !  
Les ENTREES

Flan de légumes, tomate concassée au vinaigre balsamique

CommentaireImprimerRNJ
Une entrée rayonnante qui illumine votre repas... C'est l'été à votre table !
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Sucré-salé
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 40 m
Tps d'attente : 0 h 45 m
Tps de cuisson : 0 h 00 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 101 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Flan de légumes : Éplucher et laver les légumes (carottes, navets, brocolis, haricots verts, fèves et épinards). Tailler les légumes, carottes, navets, haricots verts en brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.. Tailler les brocolis en petits sommités. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchirOpération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments crus dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (ris de veau, pieds ou tête de veau) pour enlever l'excès de sel (lard) pour enlever l'âcreté de certains légumes (chou), pour ôter l'amidon du riz avant cuisson au lait. Ces aliments sont ensuite rafraichis et cuits. En pâtisserie, consiste à travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse tous les légumes et rafraîchir dans une eau glacée.

2 - Préparer l’appareil à crème prise (lait, œuf, sel, poivre, muscade et gélatine). Beurrer des ramequins, chemiserTapisser les parois d'un moule d'une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier sulfurisé, de gelée, de salade, de jambon ou autre avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation. le fond avec une feuille de papier sulfurisé et chemiserTapisser les parois d'un moule d'une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier sulfurisé, de gelée, de salade, de jambon ou autre avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation. avec les feuilles d’épinards. Éplucher les fèves. Diviser tous les légumes en parts égales dans chaque ramequin, et ajouter l’appareil à crème prise. Recouvrir les légumes avec les feuilles débordantes d’épinards. Cuire au four 80°C au bain marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition.. Cuisson d'environ 45 min. En fin de cuisson refroidir en cellule.

3 - Concassée de tomate : Laver et monder les tomates. Les épépiner et les tailler en fine brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.. Laver et émincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). finement le basilic. Dans un récipient adapté, assaisonner la tomate en brunoiseLégumes taillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons. avec le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et ajouter le Basilic. Démouler les flans refroidis sur assiette et présenter avec la tomate concassée.

Source : Chef Nutrissime - Crédit photo : Chef Nutrissime

Commentaires

Aucun commentaires pour l'instant.

Ajouter un Commentaire

* Informations obligatoires
(ne sera pas publiée)
blank
Avertissez-moi des nouveaux commentaires par e-mail.
blank
blank

NOUVEAU SUR NUTRISSIME ?
Inscrivez-vous gratuitement, gérer, ajouter, publier et partager vos recettes et vos menus...
J'ouvre mon compte gratuit
Suivez Nutrissime
Abonnez vous à la newsletter
Nouveau
Les dernières recettes
Les dernières actualités
LE BLOG RSS RECETTES RSS MA CUISINE RSS MENUS RSS CROUSTI'INFOS RSS MINCEUR RSS PARTENAIRES
Copyright © 2011-2016 Nutrissime.com - [javascript protected email address] Recrutement - Mentions légales - Conditions Générales d'Utilisation
Google Analytics Alternative