Miam !  
Les PLATS

Filet de Maigre, fine chapelure de pistache et risotto aux morilles

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Ce poisson ne vous fera peut-être pas maigrir, malgré son nom mais, grossir non plus! Il s'accordera merveilleusement avec ce risotto de morilles qui révèlera toute sa saveur...
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Gastronomique
Recette prévue : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 25 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 407 kCal
INGREDIENTS  pour 6 personnes
PROGRESSION

1 - Disposez les filets de Maigre sur une plaque allant au four.

2 - Hachez au cutter les biscuits « Petits Lu » et les pistaches. Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez à votre convenance. Saupoudrez les filets de Maigre de cette fine chapelure. Réservez.

3 - Réhydratez les morilles dans de l’eau froide, puis pressez-les pour retirer l’excédent d’eau et coupez-les en lamelles. Epluchez et ciselez l’oignon.

4 - Dans une casserole, faites revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. l’oignon avec 1/3 de la quantité d’huile d’olive. Ajoutez le riz et le nacrer.

5 - Déglacez avec le vin blanc, laissez réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille et l’eau sans cesser de remuer (pendant 15 min environ). Incorporez le beurre à la fin de la cuisson.

6 - Epluchez et ciselez l’échalote. Faites sauter les morilles avec 1/3 de la quantité d’huile d’olive et l’échalote. Salez, poivrez et versez dans le risotto.

7 - Préchauffez le four à 180°. Arrosez avec 1/3 de la quantité d’huile d’olive les filets de Maigre avec la chapelure.Laissez cuire 15 min.

8 - Servez sur le risotto aux morilles.

Source : CIPA (www.aquaculturedenosregions.com) - Crédit photo : CIPA

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