Miam !  
Les PLATS

Filet de daurade royale, pointes d'asperges vertes et crémeux de radis

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Une sauce originale, pas comme les autres, pour un poisson royal ... et surtout conservez bien les fanes de radis. Ici, on ne jette rien !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 45 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 392 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Epluchez les asperges et coupez le bout des queues. Faites cuire les asperges 15mn dans l’eau bouillante salée. Refroidissez ensuite dans un récipient d’eau froide. Réservez.

2 - Lavez les radis avec leurs fanes. Récupérez les fanes et réservez les radis (racine).

3 - Dans une casserole, faites revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. l’échalote ciselée et les fanes de radis avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson, laissez réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. au ¾ de la casserole. Ajoutez la crème et passez au mixeur.

4 - Coupez les radis en fine julienneTranches de légumes très fines émincées en filaments réguliers. et ajoutez à la sauce. Réservez.

5 - Préchauffez le four à 150°. Disposez les filets de daurade royale sur une plaque légèrement huilée allant au four. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Couvrez d’un papier sulfurisé. Mettez au four et laissez cuire 12 à 15 minutes.

6 - Mettez à chauffer dans une poêle les asperges vertes avec le mélange beurre, sucre, sel, poivre et eau. Laissez réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. jusqu’à évaporation de l’eau.

7 - Servez les filets de daurade Royale nappés de crémeux de radis avec les asperges.

Source : CIPA (www.aquaculturedenosregions.com) - Crédit photo : CIPA

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