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Les PLATS

Filet de daurade en croûte de noisette, polenta au pamplemousse et cerfeuil

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Coup de coeur : une belle recette qui met l'eau à la bouche, une présentation sublime et une préparation facile : le filet de daurade qui se marrie avec joie avec de la pamplemousse et de la poudre de noisette. On adore
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Sucré-salé
Recette prévue : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 30 m
Tps de cuisson : 0 h 15 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 392 kCal
INGREDIENTS  pour 6 personnes
PROGRESSION

1 - Préchauffer le four à 200°C (Th 7). Laver et prélever le zeste et le jus d'un pamplemousse. Peler à vifPeler un agrume en retirant la peau jusqu'à la chair. et prélever les suprêmesDésigne le blanc d'une volaille ou le filet d'un gibier ou encore le filet d'un poisson fin. Désigne également un quartier d'agrume pelé à vif. (quartiers sans la peau) des deux autres pamplemousses.

2 - Faire bouillir les 50 cl d'eau salée et ajouter la polenta. Laisser cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement puis rajouter le pamplemousse. Etaler la polenta dans un grand moule ou sur une plaque et laisser refroidir pendant 30 minutes. Une fois refroidie, découper la polenta à l'aide d'un emporte-pièce en forme de cercle.

3 - Mélanger la poudre de noisettes, la chapelure, les zestes, le jus de pamplemousse et le beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre les filets de poisson, les recouvrir de chapelure côté chair et les faire cuire au four pendant 7 min.

4 - Poêler les cercles de polenta dans un peu d'huile d'olive 3 min de chaque côté.

5 - Dresser la polenta aux suprêmesDésigne le blanc d'une volaille ou le filet d'un gibier ou encore le filet d'un poisson fin. Désigne également un quartier d'agrume pelé à vif. de pamplemousse sur 4 assiettes, ajouter les filets de daurade et décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Source : Florida Department of Citrus - Crédit photo : FDOC

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