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Les DESSERTS

Figues rôties, dacquoise aux noix et caramel

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Un dessert automnal facile à réaliser et très original agrémenté d'un tour de main emprunté aux habitants de Dax. A vos papilles ...
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 10 m
Tps de cuisson : 0 h 25 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 187 kCal
INGREDIENTS  pour 6 personnes
PROGRESSION

1 - TamiserPasser de la farine, du sucre ou de la levure à travers un TAMIS afin d'éliminer les grumeaux. le sucre glace et la poudre de noix. Monter en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène. les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Ajouter 15 gr de sucre en poudre.

2 - Mélanger les 2 préparations et étaler sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 minutes à 180°.

3 - Après cuisson, tailler des disques à l'emporte-pièce du diamètre des figues.

4 - Laver et faire une croix sur le dessus des figues, saupoudrer chaque figue d'une cuillère à café de sucre et glisser une petite noix de beurre. Mettre au four à 180°pendant 10 minutes en arrosant régulièrement.

5 - Préparer un caramel avec 3 cuillères à soupe de sucre, déglacerDissoudre à l'aide d'un liquide (vin, consommé, crème fraîche, vinaigre, etc...) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce. avec une noix de beurre.

6 - Dresser les disques de dacquoise sur assiette, poser dessus une figue, arroser avec le jus de cuisson, parsemer de pistaches hachées et entourer d'un cordon de sauce caramel.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Saupoudrer les figues de cannelle avant cuisson et servir le jus de cuisson. Dans ce cas le caramel devient facultatif.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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