Crumble de Champignons au Beaufort

1 - Nettoyer les champignons et retirer les pieds. PocherCuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement). les têtes 5 minutes dans l’eau bouillante salée et citronnée. Egoutter et réserver.

2 - Hacher les pieds avec les échalotes et les faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. 5 minutes dans la moitié du beurre avec le cabillaud coupé en morceaux.

3 - Préparer la farce : dans un saladier, mélanger le cabillaud, le hachis de champignons et le Beaufort coupé en dés.

4 - Préparer la pâte à crumble : dans une terrine, pétrir du bout des doigts le reste de beurre en petits morceaux et la chapelure. Ajouter la farine, 1 pincée de sel et former un sable grossier.

5 - Garnir les têtes de champignons avec la farce, et recouvrir de pâte à crumble. Les mettre dans un plat à four beurré et cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.