Crème glacée à l'érable

1 - Verser le sirop dans une casserole assez grande. Faire bouillir rapidement 5 mn.

2 - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes et ajouter le lait puis mélanger. Ajouter lentement le sirop chaud en battant jusqu'à ce que le tout soit très bien mélangé. Refroidir complètement.

3 - Battre les blancs d'oeufs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène. ferme mais non cassant ; Incorporer au premier mélange. Incorporer alors la crème fouettée très ferme. Verser dans un plat peu profond et congeler à demi.

4 - Fouetter à la fourchette et remettre au congélateur 30 mn. Fouetter encore puis laisser congeler jusqu'à ce que le tout soit ferme, environ 3 à 4 heures.