Miam !  
Les AMUSES-BOUCHES

Crême de Petits pois à la menthe fraîche

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Un amuse bouche tout en douceur et fraicheur !
Type de plat : Amuse-bouche
Type de cuisine : Minceur
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 40 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Très facile
Budget : Economique
Calories/portion : 50 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Laver les légumes et la menthe fraîche. Eplucher les oignons, les émincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). et réserver. Mettre les pommes de terre en cuisson dans une casserole recouverte d'eau.

2 - Dans un casserole, mettre l'huile d'olive, faire chauffer à feu doux et suerCuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. les oignons. Ajouter l'eau 500gr et le bouillon de volaille deshydraté. Porter à ébullition, ajouter les petits pois frais écossés ou des petits pois surgelés. Faire cuire 10 à 15 minutes à faible ébullition et retirer du feu.

3 - Peler les pommes de terre, les ajouter aux petits pois, ajouter les feuilles de menthe et la fleur de sel. Dans un blender ou a l'aide d'un mixeur, mixer le tout pour obtenir une prréparation très fine. Ajouter le fromage blanc, mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. Passer au chinois étamine ou une passoire très fine. Mettre a refroidir rapidement.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Pour refroidir rapidement plonger un saladier avec la préparation dans une eau froide ajoutée de glaçons. Servie en verrine ou dans des coupelles
Source : Herve Jouanneau - Crédit photo : Herve Jouanneau

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