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Les DESSERTS

Crème brûlée aux zestes d'agrumes

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Un dessert léger et onctueux à préparer et à déguster avec douceur.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Simple
Recette prévue : pour 8 personnes
Tps Préparation : 0 h 10 m
Tps d'attente : 2 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 10 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 158 kCal
INGREDIENTS  pour 8 personnes
PROGRESSION

1 - Faire chauffer le lait dans une casserole.

2 - Râper finement les zestes d'une orange et d'un citron non traités.

3 - Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.

4 - Ajouter la farine et la maïzena. Battre le mélange, puis incorporer les zestes d’agrumes.

5 - Délayer avec le lait.

6 - Verser la crème dans une casserole et la faire épaissir sur feu doux pendant 5 minutes en fouettant vigoureusement.

7 - La répartir dans 8 petits plats en terre cuite.

8 - Laisser refroidir, puis placer les petits plats au réfrigérateur pendant 2 heures, si on ne les utilise pas tout de suite.

9 - Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les passer quelques minutes sous le gril du four pour les caraméliser. Servir aussitôt.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Pour que les crèmes brûlées affichent une couche de caramel craquante et dorée, faire préalablement rougir le gril du four ou utiliser un fer à caraméliser.
Source : Centre d'Études et de Documentation du Sucre (www.lesucre.com) - Crédit photo : Michel BURY / CEDUS

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