Miam !  
Les AMUSES-BOUCHES

Compotée de tomates, poulet grillé et son caramel balsamique

CommentaireImprimerRNJ
Surprenez vos papilles avec cet amuse-bouche.
Type de plat : Amuse-bouche
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 30 personnes
Tps Préparation : 0 h 00 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 00 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 58 kCal
INGREDIENTS  pour 30 personnes
PROGRESSION

1 - ........................................ Pour la compotée de tomates ........................................

2 - Faire gonfler les raisins secs dans un mélange de vin blanc (100mL) et d'eau (100mL). Monder 6 tomates rouges, les couper en quartier et les épépiner. Couper les quartiers en 4.

3 - Dans une casserole, faire fondre 25 grammes de beurre salé avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste d'un citron et 50 grammes de sucre. Salez.

4 - Ajouter les tomates et baisser le feu pour faire mijoterFaire cuire doucement et lentement dans un récipient couvert. doucement. Ne pas mélanger, mais retourner de temps en temps les tomates. Cuire environ 15 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les raisins secs égouttés. Egoutter les tomates, et dresser dans les verrines.

5 - ........................................ Pour le poulet grillé au romarin ........................................

6 - Découper en petits dés le poulet, sans la peau. Le mettre dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et le romarin sec. Mélanger pour enrober le poulet.

7 - Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis saisirDémarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface. à feu vif les morceaux de poulet en remuant. Faire griller les dés sur toutes les faces. Dresser dans les verrines.

8 - ........................................ Pour le caramel de balsamique ........................................

9 - Recouvrir le fond d'une casserole avec le sucre, et le faire cuire à sec avec 1 cuillère à soupe de jus de citron : ne pas mélanger le sucre, mais le laisser doucement fondre et prendre une couleur dorée.

10 - Ajouter alors le vinaigre balsamique, et mélanger quelques instants. Ajouter une belle noix de beurre salé. Mélangez. Ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse. Mélanger pour que le mélange soit homogène. Déposer un peu de ce caramel à côté du poulet

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Ne jetez pas la pulpe de tomate mais utilisez-la pour parfumer une vinaigrette.
  • Cet amuse-bouche a remporté le prix "coup de coeur" du jury lors du concours de cuisine amateur de la Fédération Française de Cuisine de juin 2014 (cf. post de Charlotte râpée "Retour sur le concours de cuisine amateur").
Source : Marie (emancipations-culinaires.blogspot.fr) - Crédit photo : Fanny Cassar

Commentaires

Aucun commentaires pour l'instant.

Ajouter un Commentaire

* Informations obligatoires
(ne sera pas publiée)
blank
Avertissez-moi des nouveaux commentaires par e-mail.
blank
blank

NOUVEAU SUR NUTRISSIME ?
Inscrivez-vous gratuitement, gérer, ajouter, publier et partager vos recettes et vos menus...
J'ouvre mon compte gratuit
Suivez Nutrissime
Abonnez vous à la newsletter
Nouveau
Les dernières recettes
Les dernières actualités
LE BLOG RSS RECETTES RSS MA CUISINE RSS MENUS RSS CROUSTI'INFOS RSS MINCEUR RSS PARTENAIRES
Copyright © 2011-2016 Nutrissime.com - [javascript protected email address] Recrutement - Mentions légales - Conditions Générales d'Utilisation
Google Analytics Alternative