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Les PLATS

Carré d'agneau Gallois de Pré Salé grillé aux cèpes, jus de tamarin et échalotes grises de Champagne confites

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La recette de la journée un peu plus difficile que les précédentes mais qui devraient ravir les amateurs de la viande d’agneau tendre et savoureuse. Une recette signée le Chef Antoine Heerah, pour l’Agneau Gallois de Pré Salé.
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Gastronomique
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 30 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Plutôt difficile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 433 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - MarinerMettre à tremper dans un liquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) pendant un temps déterminé pour croit-on en attendrir et parfumer la chair. les côtes dans l’huile d’olive avec un peu de fleur de sel et du poivre.

2 - Diluer la pâte de tamarin avec un peu de marinadeLiquide aromatique (vin, vinaigre, eau salée) destiné à attendrir et parfumer la chair. d'agneau. Ajouter le vinaigre balsamique, caraméliser le fond légèrement, puis ajouter le jus de veau. Poivrer puis monter avec 30 g de beurre. Réserver au chaud.

3 - Nettoyer et tailler les cèpes en gros morceaux. Les poêler avec 30 g de beurre, finir avec l’ail et le persil. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

4 - Couper en deux les échalotes. Les confire avec le reste du beurre et un peu de sel côté chair dans une poêle pendant 30 minutes avec un peu d’eau.

5 - Griller les côtes, servir avec les cèpes, le jus et les échalotes.

Source : Antoine Heerah, Le Moulin de la Galette, pour l’Agneau Gallois de Pré Salé - I Love Meat (www.ilovemeat.fr) - Crédit photo : Puget / Amarante-photogalerie

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