Carpaccio de betteraves et oranges, salade de mâche

1 - Éplucher et ciselerCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux. les échalotes. Préparer la vinaigrette : mélanger le sel et poivre, ajouter le vinaigre et les huiles.

2 - Éplucher l'orange et les betteraves. Tailler en rondelles.

3 - Laver la mâche.

4 - Dresser les rondelles de betteraves et d'oranges en les intercalant, disposer un bouquet de mâche au-dessus et napper de vinaigrette.