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Les PLATS

Cailles farcies à la truffe

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Découvrez cette recette savoureuse et élégante alliant des aliments nobles mais réalisable à la maison !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Traditionnelle
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 379 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Videz et assaisonnez l’intérieur des cailles de sel et de poivre

2 - Insérer à l’intérieur de chaque caille un petit morceau de truffe. Déposer les cailles dans une casserole, serrées les unes contre les autres. Brider les cailles avec de la ficelle de boucher

3 - Recouvrez-les de julienneTranches de légumes très fines émincées en filaments réguliers. de carottes, d’oignons et de céleri préalablement revenu avec un peu d’huile. Mouillez à hauteur avec le fond brun de veau

4 - Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoterFaire cuire doucement et lentement dans un récipient couvert. jusqu’à ce que les cailles soient cuites, environ 20 minutes

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Dresser les cailles en cocotte et ajouter le fond de cuisson. Garnissez avec quelques lamelles de truffe
Source : Chef NUTRISSIME - Crédit photo : Jörg Beuge

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