Miam !  
Les PLATS

Biche rôtie, purée de céléri et de granny-smith, sauce à la cannelle

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Un gibier des plus raffinés accommodé d'un léger mélange salé-sucré. Si vos invités ignorent l'origine de la viande, ils croiront à un rosbif tendre et moelleux !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 408 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Laver, éplucher le céleri, l'échalote. Éplucher la pomme.

2 - Mettre à cuire la pomme de terre et le céleri coupés en morceaux dans une eau salée. Tailler la pomme en cubes et cuire dans une casserole avec une noix de beurre.

3 - Passer le mélange pomme de terre et céleri au presse purée, rectifier l'assaisonnement si besoin. Mixer la pomme Granny-Smith, ajouter à la purée de céleri.

4 - Assaisonner la viande de sel et de poivre, poêler 3 minutes de chaque côté, débarrasser et laisser reposer.

5 - Faire réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. le vin rouge, l'échalote et le bâton de cannelle, réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. au 4/5è. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter le fond de veau, réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. de moitié et monter au beurre.

6 - Dresser une quenelle de purée, le morceau de biche et napper de sauce. Décorer de pluches de persil plat.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Ajouter une poêlée de champignons.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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