Beignets de légumes

1 - Dans un saladier, mélanger la farine avec 20cl d’eau tiède, 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel. La pâte doit être épaisse, si nécessaire ajouter une cuillère à soupe d’eau tiède. Couvrir et mettre au frais pendant 2h.

2 - Pour la sauce : ciselerCouper une herbe aromatique (persil, ciboulette etc.) à l'aide de ciseaux. les herbes, bien égoutter le fromage blanc. Mélanger le tout puis saler et poivrer.

3 - Faire blanchirOpération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments crus dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (ris de veau, pieds ou tête de veau) pour enlever l'excès de sel (lard) pour enlever l'âcreté de certains légumes (chou), pour ôter l'amidon du riz avant cuisson au lait. Ces aliments sont ensuite rafraichis et cuits. En pâtisserie, consiste à travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 5minutes les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau salée bouillante et également faire cuire les petits pois 8 à 10 minutes dans une autre casserole d’eau salée bouillante. Hacher les piments.

4 - Sortir la pâte du réfrigérateur après avoir monté les blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.. Délicatement les incorporer à la pâte tout en ajoutant le chou-fleur, les petits pois et le piment.

5 - Créer des petites boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe. Dans un poêle d’huile bien chaude, faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. les beignets environ 2 minutes de chaque côté. Tamponner avec du papier absorbant, servir avec la sauce.