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Les DESSERTS

Ananas rôti, financier coco

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Une recette aux parfums créoles avec un petit financier moelleux auquel se marie l'ananas rôti. Pour un effet chaud froid, une boule de sorbet viendra parfaire ce dessert.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 1 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 10 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 184 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Éplucher l'ananas. Couper en 4 morceaux.

2 - Préparer les financiers : Faire fondre le beurre. BlanchirOpération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments crus dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (ris de veau, pieds ou tête de veau) pour enlever l'excès de sel (lard) pour enlever l'âcreté de certains légumes (chou), pour ôter l'amidon du riz avant cuisson au lait. Ces aliments sont ensuite rafraichis et cuits. En pâtisserie, consiste à travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse les blancs avec le sucre, ajouter la farine, la noix de coco et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

3 - Faire fondre le miel dans une poêle, ajouter les morceaux d'ananas et laisser caraméliser. Au besoin, déglacerDissoudre à l'aide d'un liquide (vin, consommé, crème fraîche, vinaigre, etc...) les sucs contenus dans un récipient après cuisson pour faire un jus ou une sauce. avec une cuillère à soupe d'eau.

4 - Cuire les financiers 10 minutes à 180°C.

5 - Dresser l'ananas, le financier et ajouter une quenelle de sorbet.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Pourquoi ne pas déglacer la cuisson du miel avec un jus d'ananas ou des fruits de la passion ?
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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