Nutrissime : Les mots en cuisine

Les mots en cuisine

Les termes culinaires francophones, et les ustensiles de cuisine pour vous y retrouver.

Farcir

Publié le 19 septembre 2015
remplir l’intérieur d’un morceau de viande, de poisson ou de légume avec une farce. ... Lire la suite

Dorer

Publié le 23 juillet 2014
recouvrir une pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau, à l’aide d’un pinceau. ... Lire la suite

Fraiser (ou « fraser »)

Publié le 01 mai 2014
lisser de la pâte en l’écrasant avec la paume de la main. ... Lire la suite

Diablotins

Publié le 05 janvier 2014
petites tranches de pain saupoudrées de parmesan râpé ou masquées d'une sauce roquefort- beurre fondu, relevées d'un p ... Lire la suite

Piquer

Publié le 19 décembre 2013
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Une viande : à l’aide d’une aiguille à piquer, intr ... Lire la suite

Beurre pommade

Publié le 24 novembre 2013
Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une ... Lire la suite

Blondir

Publié le 21 novembre 2013
Donner une légère coloration dorée à un aliment en le faisant doucement rissoler dans un corps gras. ... Lire la suite

Blanchir

Publié le 11 novembre 2013
Opération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments c ... Lire la suite

Délayer

Publié le 20 octobre 2013
rendre une substance plus souple en y ajoutant un liquide. ... Lire la suite

Concasser

Publié le 13 octobre 2013
couper/hacher grossièrement un aliment. ... Lire la suite

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