Les mots en cuisine
Les termes culinaires francophones, et les ustensiles de cuisine pour vous y retrouver.
Farcir
Publié le 19 septembre 2015remplir l’intérieur d’un morceau de viande, de poisson ou de légume avec une farce. ... Lire la suite
Dorer
Publié le 23 juillet 2014recouvrir une pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau, à l’aide d’un pinceau. ... Lire la suite
Fraiser (ou « fraser »)
Publié le 01 mai 2014lisser de la pâte en l’écrasant avec la paume de la main. ... Lire la suite
Diablotins
Publié le 05 janvier 2014petites tranches de pain saupoudrées de parmesan râpé ou masquées d'une sauce roquefort- beurre fondu, relevées d'un p ... Lire la suite
Piquer
Publié le 19 décembre 2013ul>
Beurre pommade
Publié le 24 novembre 2013Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une ... Lire la suite
Blondir
Publié le 21 novembre 2013Donner une légère coloration dorée à un aliment en le faisant doucement rissoler dans un corps gras. ... Lire la suite
Blanchir
Publié le 11 novembre 2013Opération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments c ... Lire la suite
Délayer
Publié le 20 octobre 2013rendre une substance plus souple en y ajoutant un liquide. ... Lire la suite
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