Les astuces culinaires

Comment réussir son soufflé en 8 étapes ?

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Publié le 19 septembre 2015
Un soufflé dégonflé est synonyme de soufflé raté. 

Alors comment réaliser un soufflé à couper le souffle ? Ces 8 étapes vont vous y aider. 

La préparation 


1. Toujours agir en deux temps : préparation de la pâte à soufflé et préparation des œufs en neige. 

2. Faire des œufs en neige très fermes : c’est l’étape clé ! Pour cela, munissez-vous d’œufs à température ambiante, d’un saladier à fond rond et d’un batteur électrique (ou d’un robot). Séparez correctement le blanc et le jaune. Ajoutez une pincée de sel avant de commencer. Battez doucement les œufs puis augmentez progressivement la vitesse. Au final, retourner votre saladier : si cela tient, c’est réussi ! 

3. Si votre pâte à soufflé est chaude, laisser-la refroidir (jusqu’à être à température ambiante) avant d'incorporer les blancs en neige. 

Le moule 


4. Choisir un moule étroit et à bords hauts (comme par exemple des ramequins) et si possible en terre cuite pour une meilleure diffusion de la chaleur. 

5. Nettoyer le moule : il doit être parfaitement propre. 

6. Remplir votre moule aux 3/4 (si vous en mettez plus, le soufflé sera forcément raté) puis humidifier les parois à l’aide d’un couteau mouillé. 

La cuisson 


7. Préchauffer votre four. 

8. Ne pas ouvrir le four afin la fin de la cuisson sauf si le soufflé brûle (si vous ouvrez durant les 15 premières minutes, le soufflé sera forcément raté). La dégustation Soufflez un peu avant la fin de la cuisson car le soufflé est à consommer dès sa sortie du four.

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