Les astuces culinaires

Comment choisir ses couteaux ?

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Publié le 30 novembre 2014

Connaissez-vous le dicton « un bon ouvrier a de bons outils » ?

Vous l’avez sûrement remarqué, en cuisine les textures sont multiples et les consistances variées par conséquent, les ustensiles aussi. Mais alors comment choisir ses couteaux parmi la gamme de matière et de forme ?

Acier ou céramique ? 

Un bon couteau c’est avant tout une bonne matière première. 

Parmi les différents aciers, nous vous recommandons l’acier inoxydable, certes un peu plus cher que l’acier classique (dit acier carbone) mais qui présente l’avantage de ne pas s’oxyder et d’être très facile à entretenir. A aiguiser pour garder un bon tranchant.

Les lames en céramique sont légères, anti-allergéniques, inoxydables et très (très) tranchantes. Elles durent longtemps si vous achetez de la bonne qualité et si vous en prenez grand soin. Cependant cette lame ne convient pas à tous les usages comme par exemple le désossage, la découpe de produits congelés, levier,...

Pour une longue vie, ne les utilisez pas contre une surface dure et évitez les passages en machines.

Sur le fil de la lame... 

Il existe 3 variétés de lames : les lisses, les dentelées (ou crantée) et les alvéolées (ou cannelées).

L’indispensable lame est lisse car il s’agit de la lame multitâche : elle peut couper des matières dures ou molles ou être utilisée pour éplucher vos fruits et légumes.

Cependant si vous souhaitez faire des tranches très fines (principalement de charcuterie ou de poisson) privilégiez une lame alvéolée. Pour les denrées à peau épaisse ou dure, comme le pain, choisissez une lame dentelée.

A mettre dans mon tiroir. 

Parmi la large gamme de couteaux, il vous faut absolument :

- un couteau d'office; ce petit couteau polyvalent à lame mince coupe les fines herbes, les légumes et les fruits. A prendre en acier ou en céramique selon vos préférences.

- un couteau de chef ; ce grand couteau sert à tout  quelque soit la denrée (viande, poisson, fruits, légumes, herbes).

 

Pour compléter votre collection,  nous vous conseillons le couteau à pain (pour couper de belles tranches de votre pain maison), un couteau à steak pour vos viandes et un couteau à saumon pour vos poissons.

Plus d’infos ici.



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