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Additifs : les E500 ou (principalement) les acidifiants

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Publié le 09 novembre 2014
Les aliments sont sucrés, salés, amer ou acides. Dans les préparations alimentaires, les acidifiants ne servent pas seulement à réguler le pH des aliments. Rapide présentation de cette famille d’additifs. 

A quoi servent les acidifiants? 
Ils augmentent l’acidité d’un aliment et peut aussi contribuer à sa texture et à sa consistance. On les utilise aussi pour créer un goût acidulé. 
Certains E500 assurent d’autres rôles : ce sont alors des correcteur d’acidité, des antiagglomérants, des affermissant, des poudres à lever ou des exhausteurs de goût. 

Où sont-ils ? 
On les retrouve dans des sauces, des préparations, des confiseries,... 

Qui sont-ils ? 
Les acidifiants sont identifiés grâce au code E500. Voici quelques codes (classés par noms) sans risques connus. 

Carbonates : E500, 501, 503, 504 

Acide chlorhydrique et chlorures : E507, 508, 509, 511, 512 

Acide sulfurique et sulfates : E513, 514, 515, 516, 517 

Hydroxyde de... : E524, 525, 526, 527, 528, 529, 530 

Glucono... : E575, 576, 577, 578,579 Autres E551, 552, 553a, 553b, 558, 570,574, 585 


Bien sûr, il est difficile de tous les retenir mais vous retrouverez un mémo des bons additifs sur notre site.

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