SOS Nutrissime

Additifs : les E500 ou (principalement) les acidifiants

Publié le 09 novembre 2014

Les aliments sont sucrés, salés, amer ou acides. Dans les préparations alimentaires, les acidifiants ne servent pas seulement à réguler le pH des aliments. Rapide présentation de cette famille d’additifs.

A quoi servent les acidifiants?

Ils augmentent l’acidité d’un aliment et peut aussi contribuer à sa texture et à sa consistance. On les utilise aussi pour créer un goût acidulé.

Certains E500 assurent d’autres rôles : ce sont alors des correcteur d’acidité, des antiagglomérants, des affermissant, des poudres à lever ou des exhausteurs de goût.

Où sont-ils ?

On les retrouve dans des sauces, des préparations, des confiseries,...

Qui sont-ils ?

Les acidifiants sont identifiés grâce au code E500. Voici quelques codes (classés par noms) sans risques connus.

Carbonates : E500, 501, 503, 504

Acide chlorhydrique et chlorures : E507, 508, 509, 511, 512

Acide sulfurique et sulfates : E513, 514, 515, 516, 517

Hydroxyde de... : E524, 525, 526, 527, 528, 529, 530

Glucono... : E575, 576, 577, 578,579 Autres E551, 552, 553a, 553b, 558, 570,574, 585

Bien sûr, il est difficile de tous les retenir mais vous retrouverez un mémo des bons additifs sur notre site.