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Additifs : les E500 ou (principalement) les acidifiants
Publié le 09 novembre 2014Les aliments sont sucrés, salés, amer ou acides. Dans les préparations alimentaires, les acidifiants ne servent pas seulement à réguler le pH des aliments. Rapide présentation de cette famille d’additifs.
A quoi servent les acidifiants?
Ils augmentent l’acidité d’un aliment et peut aussi contribuer à sa texture et à sa consistance. On les utilise aussi pour créer un goût acidulé.
Certains E500 assurent d’autres rôles : ce sont alors des correcteur d’acidité, des antiagglomérants, des affermissant, des poudres à lever ou des exhausteurs de goût.
Où sont-ils ?
On les retrouve dans des sauces, des préparations, des confiseries,...
Qui sont-ils ?
Les acidifiants sont identifiés grâce au code E500. Voici quelques codes (classés par noms) sans risques connus.
Carbonates : E500, 501, 503, 504
Acide chlorhydrique et chlorures : E507, 508, 509, 511, 512
Acide sulfurique et sulfates : E513, 514, 515, 516, 517
Hydroxyde de... : E524, 525, 526, 527, 528, 529, 530
Glucono... : E575, 576, 577, 578,579
Autres
E551, 552, 553a, 553b, 558, 570,574, 585
Bien sûr, il est difficile de tous les retenir mais vous retrouverez un mémo des bons additifs sur notre site.
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