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Additifs : les E600 ou les exhausteurs de goût

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Publié le 06 octobre 2014
Et si nous mettions de la cannelle dans notre compote de pomme ? Du poivre dans notre omelette ? En cuisine, on relever ou améliore le goût avec des épices ou du sel. Les exhausteurs de goût remplissent ce rôle au sein de nos produits industriels. Rapide présentation de cette famille d’additifs. 

A quoi servent les exhausteurs de goût ? 
Ils renforcent le goût ou l’odeur d’un aliment (perception olfacto-gustative). Les matières grasses, qui aident la perception des arômes liposolubles, ne sont pas considérées comme des exhausteurs. 

Où sont-ils ? 
On les retrouve dans tous les aliments transformés. 

Qui sont-ils ? 
Les principaux exhausteurs sont identifiés grâce au code E600. Voici quelques codes (classés par noms) sans risques connus. 

Acide guanylique et guanylates : E626, 627, 628, 629 

Acide inosinique et inosinates : E630, 631, 632, 633 

Autres : E634, 635, 640, 650 

 Bien sûr, il est difficile de tous les retenir mais vous retrouverez un mémo des bons additifs sur notre site.

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