Filet de daurade royale, pointes d'asperges vertes et crémeux de radis

Une sauce originale, pas comme les autres, pour un poisson royal ... et surtout conservez bien les fanes de radis. Ici, on ne jette rien !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Cuisine créative
By Nutrissime : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 45 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
INGREDIENTS  pour 4 personnes
  • Dorade royale (daurade) : 1 petite (1.2 kg)
  • Asperge verte : 24 (480 g)
  • Crème liquide (35 % MG) : 200 ml
  • Eau (du robinet) : 200 ml
  • Fumet de poisson : 100 ml
  • Vin blanc (AOC) : 50 ml
  • Radis rose : 50 g
  • Echalote : 1 (15 g)
  • Beurre doux : 1 1/2 noix (15 g)
  • Huile d'olive : 1 cuillère à soupe (10 g)
  • Sucre blanc (poudre) : 1/2 cuillère à soupe rase (6 g)
  • Poivre (du moulin) : 2 tours (1 g)
  • Sel fin : 2 pincées (1 g)
PROGRESSION

1 - Epluchez les asperges et coupez le bout des queues. Faites cuire les asperges 15mn dans l’eau bouillante salée. Refroidissez ensuite dans un récipient d’eau froide. Réservez.

2 - Lavez les radis avec leurs fanes. Récupérez les fanes et réservez les radis (racine).

3 - Dans une casserole, faites revenir l’échalote ciselée et les fanes de radis avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson, laissez réduire au ¾ de la casserole. Ajoutez la crème et passez au mixeur.

4 - Coupez les radis en fine julienne et ajoutez à la sauce. Réservez.

5 - Préchauffez le four à 150°. Disposez les filets de daurade royale sur une plaque légèrement huilée allant au four. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Couvrez d’un papier sulfurisé. Mettez au four et laissez cuire 12 à 15 minutes.

6 - Mettez à chauffer dans une poêle les asperges vertes avec le mélange beurre, sucre, sel, poivre et eau. Laissez réduire jusqu’à évaporation de l’eau.

7 - Servez les filets de daurade Royale nappés de crémeux de radis avec les asperges.

Source : CIPA (www.aquaculturedenosregions.com) - Crédit photo : CIPA
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392 Calories pour
une portion de 289 g
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