Marbré de betteraves rouges et ricotta aux herbes

Une entrée originale et très rafraîchissante rehaussée par le parfum des différentes herbes...
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine créative
By Nutrissime : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 00 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
INGREDIENTS  pour 4 personnes
  • Betterave rouge (cuite) : 12 (600 g)
  • Ricotta : 250 g
  • Huile d'olive : 6 cuillères à soupe (60 g)
  • Roquette (riquette) : 25 feuilles (50 g)
  • Persil plat : 1/4 bouquet petit (25 g)
  • Noisette (entière) : 25 g
  • Ail rose (de Lautrec) : 2 gousses (10 g)
  • Ciboulette : 1/2 botte petite (10 g)
  • Sel fin : 3 pincées (1.5 g)
  • Poivre (du moulin) : 2 tours (1 g)
PROGRESSION

1 - Hacher le persil plat, ciseler la ciboulette.

2 - Presser l'ail, ajouter la ricotta et les fines herbes, ajouter 1/3 de l'huile. Saler et poivrer.

3 - Peler les betteraves et les couper en tranches très fines.

4 - Dans une assiette, intercaler une tranche de betterave, une cuillère du mélange ricotta. Terminer le montage par une tranche de betterave. Monter les 3 autres marbrés.

5 - Mixer la roquette, les noisettes torréfiées, l'ail, le sel, le poivre et le reste de l'huile. Servir avec les marbrés.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Remplacer la ricotta par de la brousse de brebis.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou
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204 Calories pour
une portion de 145 g
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