Feuillantine aux pommes, noix caramélisées, caramel au beurre salé

Voici une recette de mille feuille version bretonne et gourmande à souhait. On alterne les couches de tuiles légères et craquantes avec la pomme et la sauce caramel. Un vrai délice aux saveurs de l'Ouest.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine créative
By Nutrissime : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 1 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
INGREDIENTS  pour 4 personnes
  • Pomme : 3 (450 g)
  • Crème liquide (35 % MG) : 60 ml
  • Sucre blanc (poudre) : 5 cuillères à soupe rases (60 g)
  • Sucre glace : 6 cuillères à soupe rases (60 g)
  • Noix (cerneaux) : 13 cerneaux moyens (50 g)
  • Beurre doux : 4 noix (40 g)
  • Blanc d'oeuf : 1 (40 g)
  • Beurre demi-sel : 3 noix (30 g)
  • Farine de blé : 3 cuillères à soupe rases (30 g)
PROGRESSION

1 - Préparer l'appareil à feuillantine : Mélanger le sucre glace, la farine, ajouter les blancs et le beurre fondu. Mettre au frais pour que l'appareil durcisse un peu.

2 - Éplucher les pommes, tailler en dés. Poêler avec une noix de beurre.

3 - Préparer le caramel : Cuire 40 gr de sucre jusqu'à une coloration ambrée, ajouter le beurre salé et déglacer avec la crème. Laisser bouillir et débarrasser.

4 - Caraméliser les noix avec 1 cuillère à soupe de sucre et d'eau, ajouter les pommes et de nouveau 1 cuillère à soupe de sucre.

5 - Préchauffer le four à 200°C. Étaler l'appareil à tuile sur une plaque anti-adhésive en forme de disque et enfourner pour 3 min. Démouler avant que les tuiles refroidissent complètement.

6 - Dresser les tuiles, les pommes en forme de millefeuille (à savoir qu'il faut 3 tuiles par personne) et le caramel. Saupoudrer la dernière tuile de sucre glace.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Remplacer le caramel par une réduction de jus de pommes et de miel.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou
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208 Calories pour
une portion de 81 g
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