Ravioles de betterave à la chair de crabe et langoustines

Une entrée terre et mer pleine de saveurs et de couleurs.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine créative
By Nutrissime : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 1 h 00 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
INGREDIENTS  pour 6 personnes
  • Langoustine (crue) : 750 g
  • Betterave rouge (cuite) : 6 (300 g)
  • Crabe (chair) : 180 g
  • Mayonnaise : 60 g
  • Citron : 1/2 (55 g)
  • Huile d'olive : 1 1/2 cuillère à soupe (15 g)
  • Ciboulette : 1/4 botte petite (5 g)
  • Sel fin : 6 pincées (3 g)
  • Poivre (du moulin) : 2 tours (1 g)
PROGRESSION

1 - Cuire la betterave rouge à la vapeur. Laisser refroidir et éplucher. Tailler des fines tranches à la mandoline (6 par personnes).

2 - Ciseler la ciboulette.

3 - Mélanger la chair de crabe avec le jus de citron, la mayonnaise et la ciboulette.

4 - Poêler les langoustines et couper chacune en 3 morceaux.

5 - Dresser 3 tranches de betteraves par assiette, surmonter d'une cuillère de chair de crabe et recouvrir d'une tranche de betterave. Disposer sur le dessus un morceaux de langoustine.

6 - Préparer une vinaigrette. Entourer les ravioles d'un cordon de vinaigrette.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Remplacer la langoustine par du homard.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou
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195 Calories pour
une portion de 150 g
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