Rôti de veau à l'italienne

On invite au Printemps l'Italie sur notre table en cuisinant ce rôti de veau. Sa viande tendre se marie très bien avec les légumes. De quoi vous mettre de l'eau à la bouche.
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Cuisine du monde
By Nutrissime : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 40 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
INGREDIENTS  pour 6 personnes
  • Collier de veau : 900 g
  • Oignon grelot : 300 g
  • Tomate cerise : 300 g
  • Carotte : 250 g
  • Bouillon de volaille : 200 ml
  • Vin blanc : 200 ml
  • Huile d'olive : 55 g
  • Haricots coco (sec) : 50 g
  • Céleri branche : 40 g
  • Anchois : 15 g
  • Aïl : 10 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Câpres : 5 g
  • Sel fin : 3 g
  • Poivre (du moulin) : 3 g
  • Laurier (feuilles) : 2 g
  • Thym (déshydraté) : 1.5 g
PROGRESSION

1 - Chauffer une cocotte avec 3 c. à soupe d’huile et le beurre puis faire dorer le rôti en l’arrosant régulièrement et en le retournant.

2 - Ecraser les filets d’anchois avec le reste d’huile et les câpres.

3 - Mettre tous les légumes dans la cocotte avec le rôti : les oignons entiers, les carottes en rondelles, le céleri en tronçons, l’ail écrasé et les haricots coco. Mouiller avec le vin blanc et l'eau. Ajouter le thym et le laurier puis émietter le cube de bouillon.

4 - Couvrir et cuire 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les tomates confites entières et la pâte d’anchois. Saler modérément et poivrer.

5 - Servir le rôti de veau entouré de ses légumes accompagné d’une polenta crémeuse.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Pour être plus festif, retirer les anchois ou la pâte d'anchois et ajouter un filet d'huile de truffe blanche. Vous pouvez choisir les légumes selon la saison.
Source : Centre d'Information des Viandes (www.civ-viande.org) - Crédit photo : Dominique Azambre / CIV
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399 Calories pour
une portion de 333 g
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