Foie gras poêlé au coing, pain d'épice et miel

Une recette sucrée-salée comme on les aime. C'est bien connu, le foie gras et le pain d'épices enjolivent les repas de fête. On y ajoute ici une note de coing et de miel pour renforcer la touche sucrée et faire ressortir les arômes du fois gras.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine créative
By Nutrissime : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 40 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
INGREDIENTS  pour 4 personnes
  • Eau (du robinet) : 500 ml
  • Coing : 3 (270 g)
  • Jus de pomme : 200 ml
  • Foie gras : 160 g
  • Sucre blanc (poudre) : 8 cuillères à soupe rases (95 g)
  • Pain d'épices : 4 tranches (80 g)
  • Miel : 3 cuillères à soupe (40 g)
  • Huile d'olive : 1 1/2 cuillère à soupe (15 g)
  • Persil plat : 1/6 bouquet petit (15 g)
  • Beurre doux : 1 noix (10 g)
  • Poivre (du moulin) : 1 tour (0.5 g)
  • Sel fin : 1 pincée (0.5 g)
  • Fleur de sel : 1 pincée (0.5 g)
PROGRESSION

1 - Laver et éplucher les coings. Couper en quartiers.

2 - Préparer un sirop avec le sucre et l'eau.

3 - Pocher les coings pendant 30 minutes.

4 - Faire réduire le miel et le jus de pommes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

5 - Poêler les tranches de pain d'épices avec le beurre.

6 - Égoutter les coings et les faire colorer à la poêle avec l'huile d'olive.

7 - Saisir le foie gras dans une poêle bien chaude, égoutter.

8 - Dresser le pain d'épice, un quartier de coing et une tranche de foie gras. Entourer d'un trait de sirop. Déposer une pluche de persil plat.

Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou
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191 Calories pour
une portion de 81 g
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