Panacota basilic

Un dessert absolument simple à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des meilleurs desserts italiens.
Type de plat : Plat Fast-food
Type de cuisine : Cuisine du monde
By Nutrissime : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 12 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Très facile
Budget : Economique
INGREDIENTS  pour 10 personnes
  • Crème liquide (15 % MG) : 1 L
  • Eau (minérale ou de source, plate) : 1 L
  • Sucre blanc (poudre) : 38 cuillères à soupe rases (450 g)
  • Beurre doux : 8 noix (80 g)
  • Basilic : 2 1/2 bottes petites (50 g)
  • Gélatine : 8 feuilles (40 g)
  • Vanille (gousse) : 4 (40 g)
  • Zeste de citron : 4 cuillères à soupe (25 g)
  • Vert botanique (colorant alimentaire) : 1 pointe de couteau (0.2 g)
PROGRESSION

1 - Mettre la crème à chauffer avec le sucre, le beurre, la vanille et les zestes des citrons verts. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau à température ambiante. Puis laisser refroidir. Monter la crémes assez ferme et incorporer l'appareil refroidi.

2 - GELÉE DE BASILIC: Pendant ce temps, faire boullir l’eau et le sucre, ajouter la gélatine ramollie et laisser infuser avec le basilic. Ajouter une goutte de colorant vert.

3 - DRESSAGE : Couler la gelée au fond du verre, laisser prendre, ajouter l'appareil panacotta Faire prendre une nuit au frigo.

Source : Restaurant MIYOU par Guy Martin (www.lebonmarche.com) - Crédit photo : MIYOU
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352 Calories pour
une portion de 158 g
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