Mille feuilles 100 pourcent carottes

Voici une recette "ça rend aimable" comme dirait ma mère ! Inspirée des délicieuses purées de carottes que me faisait ma grand-mère le mercredi, voici une entrée100 pourcent carottes, à déguster froide pour un déjeuner de printemps.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine créative
By Nutrissime : pour 2 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 15 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Très facile
Budget : Economique
INGREDIENTS  pour 2 personnes
  • Carotte : 3 (195 g)
  • Oeuf entier : 1 (50 g)
  • Moutarde : 1 cuillère à soupe rase (20 g)
  • Sucre blanc (poudre) : 1 cuillère à soupe rase (10 g)
  • Farine de blé : 1 cuillère à soupe rase (10 g)
  • Agar-agar (poudre) : 1 cuillère à café rase (2 g)
  • Sel fin : 1 pincée (0.5 g)
  • Poivre (du moulin) : 1 tour (0.5 g)
PROGRESSION

1 - Réalisation d'une purée de carottes. Eplucher les carottes et tailler quelques lanières dans la longueur avec l'économe pour la décoration. Blanchir les carottes dans de l'eau salée bouillante et les réduire en purée. Conserver le jus de cuisson pour la suite.

2 - Réalisation d'une gelée de carottes. Dans une casserole, faire chauffer 100g de purée avec 150 mL de jus de cuisson. Quand l'ébullition commence, ajouter l'agar-agar et mélanger pendant 2 minutes. Verser dans un plat pour que la gelée prenne. Quand elle est froide, la tailler avec un emporte-pièce.

3 - Réalisation d'une génoise à la carotte. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter 40g de purée de carottes, la farine et saler. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la préparation précédente. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, dans un grand plat ; la couche doit être assez fine. Enfourner 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de découper la génoise. Mélanger le reste de purée avec de la moutarde fine.

4 - Pour le dressage. Dans l'emporte-pièce, placer une tranche de gelée, une couche de purée, puis 1 ou 2 rondelles (suivant leur épaisseur) de génoise, puis à nouveau de la purée, des génoises, de la purée et enfin la rondelle de gelée. Décorer avec les lanières de carottes, préalablement roulées sur le bout de votre doigt.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Pour que vos lanières conservent leur belle couleur, il suffit de les blanchir quelques minutes et de les passer sous l'eau froide.
Source : Marie Breton (emancipations-culinaires.blogspot.fr) - Crédit photo : Marie Breton
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133 Calories pour
une portion de 135 g
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