Rougets, Poireaux et vinaigrette aux fruits de la passion

Fini le salé. Place au sucré et surtout à l'exotisme avec cette recette au poisson et fruits de la passion.
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Cuisine créative
By Nutrissime : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 10 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
INGREDIENTS  pour 4 personnes
  • Rouget barbet : 400 g
  • Poireau : 240 g
  • Fruit de la passion : 200 g
  • Huile d'olive : 100 g
  • Sucre blanc (poudre) : 5 g
  • Poivre (du moulin) : 3 g
  • Sel de Guérande : 2 g
PROGRESSION

1 - 8 filets de rougets de 50g, 24 minis poireaux ou 12 jeunes poireaux, 1cs d'huile d'olive, sel de Guérande, 4 fruits de la passion, 7cs d'huile d'olive, 1cs rase de sucre en poudre, sel poivre, quelques pousses de poireaux pour la déco, facultatif .

2 - La vinaigrette : coupez les fruits de la passion en deux et videz le contenu dans la saucière. Ajoutez l'huile d'olive le sucre le sel et le poivre. Mélangez soigneusement. Réservez.

3 - Les poireaux : Lavez et parez les poireaux. Faites-les cuire 5 à 8 min selon leur taille à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les à température am- biante.

4 - La cuisson des rougets : épilez puis salez les filets côté chair et faîtes les cuire à feu moyen à l'huile d'olive 3min côté peau et 30s côté chair.

5 - Le dressage : Disposez 6 minis poireaux au centre de l'assiette, posez dessus le ou les filets de rouget, ajoutez 2cs de vinaigrette au fruits de la passion et terminez en ajoutant une pincée de sel sur les filets. Décorez éventuellement l’assiette avec quelques pousses de poireaux.

Source : Cuisine de Mercotte (www.mercotte.fr) - Crédit photo : Mercotte
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447 Calories pour
une portion de 213 g
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