Edito

Choix alimentaire : le plaisir plus fort que la santé

Depuis 2007, l’étiquetage nutritionnel est obligatoire en France. Les consommateurs s’orientent-ils réellement vers une alimentation équilibrée grâce à cette nouvelle information ? La revue INRA Sciences sociales a analysé l’impact de cette démarche ; il en ressort que le goût l’emporte sur la santé.

Le duel : Santé vs Plaisir

Les valeurs gustatives et hédoniques prédominent sur la dimension santé, ce qui explique l’impact limité de l’étiquetage nutritionnel. D’après plusieurs études en psychologie cognitive, une information « plaisir » sera traitée automatiquement de façon non consciente, alors qu’une information « santé », qui nécessite l’implication de fonctions cognitives, ralentira la prise de décision. Or, l’abondance d’informations sur l’emballage des produits alourdit ce processus de décision lors de l’acte d’achat. [1]

Naturellement, l’Homme tend à privilégier « l’immédiateté » ; il va donc privilégier un plaisir gustatif immédiat par rapport à un effet bénéfique sur la santé futur. De plus, un consommateur privilégiant le goût pour un produit préférera ignorer l’aspect santé et toute information ira à l’encontre de son plaisir. [1]

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